Consommation et rupture de stock: pourquoi ?
Les pénuries de produits sont désormais fréquentes dans les supermarchés. En faisant leurs courses, les consommateurs sont confrontés à des ruptures de stocks sur de multiples produits : papier toilette, huile de tournesol, moutarde, eau etc. Quelles sont les raisons de ce phénomène ? Explications dans un papier de Francebleue.
Il est de plus en plus fréquent que des rayons soient dégarnis, que des produits soient introuvables, en rupture d’approvisionnement. Cela a par exemple été le cas pour le papier toilette au début de l’épidémie de Covid-19 en 2020 ; et depuis le début de la guerre en Ukraine, selon un baromètre établi par le paneliste NielsenIQ, volaille, moutarde, vinaigrettes, boissons non alcoolisées, chips, huiles ont été touchées.
Même si selon NielsenIQ 96,4% des références sont restées disponibles en rayons en août en France, le pays connaît un taux de ruptures anormalement élevé. Ces ruptures durent en moyenne quatre jours. Plusieurs raisons expliquent ce phénomène.
Des prévisions de ventes moins précises
L’épidémie de Covid-19 est venue enrayer la mécanique d’approvisionnement des magasins, qui jusqu’alors était bien « huilée ». Les confinements, le développement du télétravail sont venus perturber les prévisions de ventes sur lesquelles se basent les commerçants avant de passer commande. En effet, avant de passer commande, les commerçants se basent sur les ventes lors de la même période les années précédentes, en tenant compte d’événements particuliers comme par exemple les fêtes de fin d’année.
Depuis 2020, ces prévisions sont beaucoup moins précises. Et l’impact de la guerre en Ukraine est venue renforcer cette problématique.
Les achats « de précaution » en cause
Selon l’ensemble des acteurs du secteur, les ruptures d’approvisionnement sont d’abord dus aux achats dits « de précaution », autrement dit aux clients qui achètent certains produits plus que d’habitude, pour en faire des stocks chez eux, craignant que ces derniers ne viennent à manquer. Ils entendant par exemple que les récoltes de moutarde ont été mauvaises, ou ils voient que les rayons sont déjà bien dégarnis, ils sont alors tentés d’en acheter plus qu’à l’accoutumée. Par exemple, les Français ont acheté en six mois ce que les magasins E.Leclerc, leader de la grande distribution en France, pensait vendre en un an, a récemment expliqué Michel-Edouard Leclerc.
Pour les commerces, il est impossible d’intégrer cet empressement à leurs modèles prévisionnels. Du coup, quand ces achats de précaution se produisent, ils vont vouloir passer commande au même moment. Ils vont ainsi engorger la chaîne d’approvisionnement, et les fournisseurs peuvent être tentés de facturer plus cher, car les stocks disponibles sont âprement disputés.
Les professionnels en profitent-ils ?
Quand les produits reviennent dans les rayons, après une période de rupture d’approvisionnement, les consommateurs s’aperçoivent qu’ils sont parfois, voire souvent affichés à des prix plus élevés. C’est le cas par exemple de l’huile de tournesol.
Sur cette hausse, les professionnels répondent que ces approvisionnements leur coûtent, tout comme les emballages et le transport ; et les commerçants n’aiment pas laisser des rayons vides : ils voient cela comme du manque à gagner.
Des ruptures d’approvisionnement volontaires ?
Certaines ruptures d’approvisionnement de produits n’ont rien à voir avec l’épidémie de Covid-19, la guerre en Ukraine, les achats de précaution. Certaines sont la conséquence de décisions des professionnels du secteur, agro-industriels ou distributeurs, suite par exemple à une alerte sanitaire.
Par exemple, dernièrement, suite à une alerte à la salmonelle dans une usine belge d’un de ses fournisseurs en chocolat, le groupe Mondelez a ordonné un « nettoyage en profondeur » d’un site de production. Les amateurs de Mikado, Petit Ecolier, Pépito ou Pim’s ont alors observé que certains de leurs produits manquaient en rayons. Avant de prendre sa décision, Mondelez s’était aussi assuré qu’aucun produit mis en vente ne contienne de chocolat contaminé.
Outre un arrêt de production, des négociations infructueuses sur le coût d’achat d’un produit entre fabricant et commerçant peuvent aussi expliquer les ruptures d’approvisionnement. C’est pour cette raison que les eaux du groupe Danone, parmi lesquelles Evian, Badoit, Volvic ne sont plus vendues dans de nombreux magasins Intermarché.