Prix et consommation : la viande blanche remplace la viande rouge
La consommation de viande en France progresse toujours mais change de nature. Selon les données de FranceAgriMer, l’administration publique chargée du suivi des marchés agricoles, la consommation totale de viande en France a augmenté sur le long terme, passant de 3,8 millions à 5,8 millions de tonnes équivalent carcasse entre 1970 et 2022 (+ 50 %).
La viande (comme le poisson) atteint des prix exorbitants. Du coup, les Français achètent moins de viande et substitue la viande blanche ( porc, poulet) à la viande rouge (bœuf). Les ménages achètent de moins en moins de viande. Cette baisse concerne leur consommation à domicile : une contraction qui souligne une hausse de la demande de viande des Français en dehors de leur foyer, notamment au restaurant.
Si la consommation de viande en France en 2022 est en hausse et les achats en baisse, c’est parce que la restauration – surtout rapide – laisse «une place très importante aux produits carnés».
La restauration – surtout rapide – laisse «une place très importante aux produits carnés.
Face à cette hausse de la consommation de viande hors domicile, les Français semblent moins regardants quant à l’origine de leurs nuggets ou hamburgers : les importations ont ainsi connu une hausse de 11,5% en 2022. Le poulet, qui a pour la première fois dépassé la viande bovine dans le classement des viandes les plus consommées en France, est particulièrement concerné par cette augmentation.